UILabel - Wordwrap текст

Если установить для numberOfLines значение 0 (и метку переносить по словам), метка будет автоматически переноситься и использовать столько строк, сколько необходимо.

Если вы при редактировании UILabel в IB, вы можете ввести несколько строк текста, нажав option + return , чтобы получить разрыв строки - return ] только закончит редактирование.