Являются ли несинхронизированные статические методы потокобезопасными, если они не изменяют статические переменные класса?

Вы можете создать sql для обновления всех таблиц с помощью:

SELECT CONCAT("ALTER TABLE ",TABLE_SCHEMA,".",TABLE_NAME," CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;   ",
    "ALTER TABLE ",TABLE_SCHEMA,".",TABLE_NAME," CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;  ") 
    AS alter_sql
FROM information_schema.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA = your_database_name;

Захватить вывод и запустить его.

Ответ Арнольда Дэниелса выше более изящный.