При использовании многопользовательских полиморфных отношений я могу получить все изображения и альбомы с тегом?

Вы можете.

Что хранится в taggables:

id = it's own primary key
tag_id = your custom foreign_key for tag id I'm guessing
taggable_type = model name     e.g.                       "App\Image"       
taggable_id = the model's id   e.g.                       "1"

Что-то из этих строк вы можете вызывать из любой модели, которая вам нужна, в зависимости от ваших потребностей и установление отношений. Он работает так же, как и любые другие отношения, все, что вам нужно знать, это то, что он находит связанную модель в зависимости от taggables_type и taggables_id и обрабатывает их

Taggables::whereHas('tags', function ($advancedWhereHas) use ($tagName){ 
       $advancedWhereHas->where('name',$tagName)->with(['relationshipToImages.relationshipOfAlbum']);
})->get();