Поместить подробное сообщение об ошибке REST в заголовок HTTP Warning, хорошо / плохо?

MailMessage msg = new MailMessage();
msg.Body = ....;
msg.To.Add(...);
msg.To.Add(...);

SmtpClient smtp = new SmtpClient();
smtp.Send(msg);

To является MailAddressCollection, поэтому вы можете добавить, сколько адресов вам нужно.

Если вам нужно отображаемое имя, попробуйте следующее:

MailAddress to = new MailAddress(
    String.Format("{0} <{1}>",display_name, address));