Как преобразовать UTF-8 byte [] в строку?

Попробуйте это консольное приложение:

static void Main(string[] args)
{
    //Encoding _UTF8 = Encoding.UTF8;
    string[] _mainString = { "Héllo World" };
    Console.WriteLine("Main String: " + _mainString);

    //Convert a string to utf-8 bytes.
    byte[] _utf8Bytes = Encoding.UTF8.GetBytes(_mainString[0]);

    //Convert utf-8 bytes to a string.
    string _stringuUnicode = Encoding.UTF8.GetString(_utf8Bytes);
    Console.WriteLine("String Unicode: " + _stringuUnicode);
}