$value = "he doesn't work for me";
$new_value = str_replace("'", "''", "$value"); // it looks like " ' " , " ' ' "
INSERT INTO exampleTbl (`column`) VALUES('$new_value')
Если Вам определили глобальные переменные среды за пределами Gradle,
test {
environment "ENV_VAR", System.getenv('ENV_VAR')
useJUnitPlatform()
}