Как эффективно генерировать безопасную случайную буквенно-цифровую строку в Java?

Нет, не храните возраст, просто вычислите его в своих запросах. Что касается дня рождения, я предпочитаю иметь все свои даты / время в timestamps unix (потому что мне не нравится иметь дело с переносимостью в настройках локали, изменяющих формат даты)