Закрытие лямбды содержит ссылку на используемую переменную, а не ее значение, поэтому, если значение переменной позже изменяется, значение в закрытии также изменяется. То есть значение переменной замыкания разрешается при вызове функции, а не при ее создании. (Поведение Python здесь не является чем-то необычным в мире функционального программирования, для чего оно стоит.)
Существует два решения:
lambda v=v: pv(v)
(lambda v: lambda: pv(v))(v)