Как я нашел, самый простой способ сортировки в этом случае - добавить параметр «aaSorting» в JS.
Например:
$(document).ready(function() {
$('#contacts-table').dataTable({
"aaSorting": [0, 'desc']
});
Проблема заключается в том, что в этом примере будут сортироваться записи из 1-го столбца, такие как STRING, но не как даты. Если исходный код позволяет вам изменить формат даты с dd / mm / yyyy на yyyy / mm / dd, «aaSorting» будет работать правильно для вас.