В Bash, как я могу запустить несколько бесконечно работающих команд и отменить их все с помощью ^ C?

Было бы проще попробовать это самостоятельно. но в любом случае, если вы не используете break в случае, все последующие за ним дела будут выполнены (включая по умолчанию)