Некоторые из этих ответов являются серьезным излишеством, а некоторые дают ограниченные результаты. Ответ намного проще. Вы можете установить его в любой цвет, который вы хотите, в любое время. Здесь:
toolbar.getOverflowIcon().setColorFilter(colorInt, PorterDuff.Mode.SRC_ATOP);