Не найдено ни одного маршрута «/ users / sign_out» devise rails 3

Поскольку вы используете JSON.stringify в своем вызове console.log, который вызывает метод toJSON в экземпляре модели, а не toObject.

Поэтому либо опустите JSON.stringify в ваш вызов:

console.log(results[0]);

Или установите параметр toJSON в схеме, как будто вы в настоящее время устанавливаете параметр toObject.

...
{
    toObject: { virtuals: true },
    toJSON: { virtuals: true }
});