Есть две проблемы с примером вашей скрипки. Во-первых, массив математических выражений теряет обратную косую черту, потому что они используются как escape-символы в строках javascript. Вам нужно удвоить их:
var jax = ['\\(\\mathbb{Q}\\)','\\(\\mathbb{Z}\\)'];
Во-вторых, вам нужно сказать MathJax, чтобы обработать математику, как только вы добавили ее на страницу. Используйте
MathJax.Hub.Queue(["Typeset",MathJax.Hub,div]);
после добавления математики для этого.
Версия 120 из вашей скрипты показывает рабочую версию.