Почему nginx + memcache портит моё тело ответа?

В принципе, базы данных Redis в одном экземпляре не отличаются от схем в экземплярах базы данных РСУБД.

Итак, со всем сказанным, почему / когда я когда-нибудь захочу использовать несколько Redis вместо того, чтобы просто добавить лишний экземпляр Redis для каждой дополнительной базы данных, которую я хочу?

Есть одно явное преимущество использования баз данных redis в том же экземпляре redis, и это управление. Если вы создадите отдельный экземпляр для каждого приложения и предположим, что у вас есть 3 приложения, это три отдельных экземпляра redis, для каждого из которых, вероятно, потребуется ведомое устройство для HA, поэтому это шесть общих экземпляров. С точки зрения управления, это становится беспорядочным, потому что вам нужно контролировать все из них, делать обновления / исправления и т. Д. Если вы не планируете перегружать redis при высоких вводах-выводах, один экземпляр с ведомым проще и легче управлять, если оно соответствует вашему SLA.