Хорошо, я выяснил, как заставить мою Сетку элементов UI масштабировать, при помощи LayoutTransform и ScaleTransform. То, что я не понимаю, - то, как я могу заставить свое Представление отвечать на CTRL+MouseWheelUp\Down, чтобы сделать...

Когда должен Вы пользоваться библиотекой или платформой по сравнению с Вашей собственной реализацией. Например. MVVM, я должен использовать Платформу Cinch/MVVM или прокрутить мой собственный код?