Как сгруппировать значения из карты на основе определенных значений?

Они должны работать, если вы хотите ссылаться на столбцы по имени строки:

n = paste0("V", 20:100)
dt[, (n) := lapply(n, function(x) {sqrt(get(x))})]

или

dt[, (n) := lapply(n, function(x) {sqrt(dt[[x]])})]