java swing: возможно ли изменить цвет определенной строковой переменной?

char ** не представляет собой 2D-массив - это будет массив указателей на указатели. Вам нужно изменить определение printarray, если вы хотите передать ему 2D-массив:

void printarray( char (*array)[50], int SIZE )

или эквивалентно:

void printarray( char array[][50], int SIZE )