Имитация данных формы сферы на основе нормального распределения

str.split("|");
 означает что-то другое.  String#split использует  regex , а | - метасимвол, поэтому строка означает: отделить пустую строку или от пустой строки.  Вот почему ваша строка делится на каждый символ. 
 Есть несколько способов делать то, что вы ожидаете (использовать их как строку для разделения): 
"\\|"
  Это означает, что для избежания метасимвола. 
"[|]"
 Помещает метасимвол в класс символов. 
"\\Q|\\E"
 Помещает метасимвол в цитату