setCellValueFactory для динамического номера столбца в javaFX

Что может случиться, так это то, что SignalData косвенно меняет словарь подписчиков под капотом во время цикла и приводит к этому сообщению. Вы можете проверить это, изменив

foreach(Subscriber s in subscribers.Values)

To

foreach(Subscriber s in subscribers.Values.ToList())

Если я прав, проблема исчезнет