Теперь есть рецепт, охватывающий это: https://developer.xamarin.com/recipes/cross-platform/xamarin-forms/controls/display-pdf/
Изменить: К сожалению, в рецепте используются пользовательские рендереры. Это может быть полезно, если вы не можете заставить его работать без Custom Renderer.