Вы можете использовать
SHOW TABLES;
. Затем получите столбцы в этих таблицах (в цикле) с помощью
SHOW COLUMNS FROM table;
, а затем с этой информацией создайте много запросов, которые вы также может использовать UNION.
Но это чрезвычайно тяжело для базы данных. Специально, если вы делаете LIKE-поиск.