Почему оператор доллара ($) так сложен в GHC 8.0.1?

Это довольно легко. Все, что вам нужно сделать, это указать свой тип контента (MIME). Измените форму на:

<form class="form" id="form1" action="mailto:myemail@email.com" method="post" enctype="text/plain">