массовое обновление для многих и многих полей

$('.datepicker').datepicker('remove');

Перед удалением убедитесь, что у вас есть объект выбора даты в DOM. Без удаления вы можете скрыть календарь и изменить формат даты и обновить его.

$('.datepicker').datepicker('update');