Как отобразить java.time.Year и другие типы java.time, используя Hibernate

Из документации LAST_INSERT_ID():

Идентификатор, который был сгенерирован, поддерживается на сервере на основе для каждого соединения

То есть, если у вас есть два отдельных запроса к скрипту одновременно, они не будут влиять друг на друга LAST_INSERT_ID() (если вы не используете постоянное соединение, возможно).