Как использовать, в спящем режиме критерии для возврата только одного элемента объекта вместо этого весь объект?

Я думаю, что Вы могли сделать это с Проекциями, чем-то как

Criteria.forClass(bob.class.getName())
        .add(Restrictions.gt("id", 10))
        .setProjection(Projections.property("id"))
        );

или setProjection (Projections.id ())

http://www.devarticles.com/c/a/Java/Hibernate-Criteria-Queries-in-Depth/2/