Что лучший способ состоит в том, чтобы преобразовать TBytes (UTF-16) в строку?

Похоже, что вы хотите сделать, вам нужен общий интерфейс между двумя сервисами, чтобы вы могли внедрить любой сервис, который вы хотите использовать.

public class WebService1 : IWebService {...service code} 
public class WebService2 : IWebService{...service code}
public interface IWebService{...service methods you will be calling}

Тогда вы можете сделать следующее.

IWebService service = new WebService1.Service();
service = new WebService2.Service();