Как Вы совместно используете конфигурационную информацию или бизнес-правила между языками

Вы проверяете event.type == pygame.K_BACKSPACE, когда вместо этого должно быть event.key == pygame.K_BACKSPACE:

...
        elif event.type == pygame.KEYDOWN:
            if event.key == pygame.K_BACKSPACE: # <-- key instead of type
                user_input = user_input[:-1]
            elif event.key == pygame.K_RETURN:  # <-- key instead of type
                user_input = ''
            else:
                user_input += event.unicode
                print (user_input)
...

Вы видите эти странные блоки, потому что в вашем коде выполняется предложение else и добавляется непечатный символ на строку.