Представление данных в Atom-ленте

Это потому, что действительно ячейка используется повторно.

Обязательно используйте условие else каждый раз в UITableView и UICollectionView, чтобы значение не менялось во время скроллинга.

Вот 2 способа, которыми вы можете следовать, чтобы цвет не менялся.

cell.label.textColor = indexPath.row > 4 ? .blue : .black

ИЛИ

if indexPath.row > 4 {
    cell.label.textColor = UIColor.blue
}
else {
    cell.label.textColor = UIColor.black
}