Включите HTML в своем теле сообщения, добавив следующую строку:
message.IsBodyHtml = true;
Мы передаем свойства в WiX от wixproj использования файлов
<DefineConstants>configuration=$(Configuration)</DefineConstants>
В разделе PropertyGroups. Затем можно использовать их внутри wix как $ (var.configuration)
<?if $(var.configuration) = Debug ?>
<?define x=1 ?>
<?endif ?>
Справочный файл WiX имеет целый раздел по материалу препроцессора, посмотрите на это для других вещей, которые можно сделать.