XSD - один из 2 атрибутов требуется?

Добро пожаловать в Переполнение стека. (Я говорю об этом, потому что думаю, что вы используете его впервые, так как вы включили в описание вопроса весь код, который у вас был. В будущих вопросах старайтесь сосредоточиться только на коде, в котором, по вашему мнению, лежит проблема. В любом случае, я надеюсь, вам понравится наше сообщество).

Теперь давайте сосредоточимся здесь:

public String toString() {
    Itime totalTime = new Itime(minutes, seconds);
    String toString=this.minutes +" minutes and "+this.seconds+" seconds";
    return toString;
}

Прежде всего, вам не нужно создавать другой экземпляр класса Itime, потому что у вас уже есть доступ к переменным внутри toString() метод. Кроме того, этот метод не сломан; все работает нормально.

Теперь проверьте конструктор:

public Itime(int minutes, double seconds) {
    assert(minutes >= 0 && seconds >= 0 && seconds < 60);
}

Вы никогда не назначаете minutes или seconds экземпляру класса ITime. Вот почему, когда вы пытаетесь распечатать любой данный экземпляр (я думаю, через консоль), вы всегда получите в результате значения по умолчанию (нули).

Конструктор должен выглядеть примерно так:

public Itime(int minutes, double seconds) {
    assert(minutes >= 0 && seconds >= 0 && seconds < 60);
    this.minutes = minutes;
    this.seconds = seconds;
}

Надеюсь, это поможет!