MVC ASP.NET, Как определить, в котором находится папка страницы View?

Это интерфейс, поэтому, если вы не хотите использовать Mockito (или похожий инструмент для пересмешки), просто создайте свой собственный класс и реализуйте интерфейс явно. Методов не так много, поэтому все просто.

РЕДАКТИРОВАТЬ: или просто используйте открытый конструктор в DefaultUploadedFile и продолжайте эту реализацию.