Как я могу быть нацелен на CSS в конкретный sharepoint файл Макета страницы?

Дело в том, что вы вызываете button текстовый узел внутри paper-button и устанавливаете прослушиватель событий на этом узле, который - будучи узлом Text - не запускает события ( кроме некоторых исключений ).

Кроме того, вы передаете this.go() как обратный вызов addEventListener. Это означает, что this.go() выполняется , а затем возвращаемое значение передается как обратный вызов (в данном случае undefined, потому что после console.log вы ничего не возвращаете). Вместо этого вы должны передать идентификатор функции, не вызывая ее:

addEventListener('tap', this.go);

Все вместе:

appendNodeToDom() {
  let prop = this.result[i]['someProperty'];
  let button = document.createElement('paper-button');
  let text = document.createTextNode(prop);

  button.appendChild(text);
  button.addEventListener('tap', this.go); // Add the listener to button
  this.shadowRoot.getElementById('buttons').appendChild(node);
}

go() {
  console.log('go');
}

Просто небольшая заметка: имейте в виду, что у Polymer много инструментов, чтобы избежать выполнения прямых манипуляций с DOM. Если вам просто нужно добавить кнопку в список, вы можете рассмотреть решение, в котором dom-repeat отображает кнопки, а изменения вносятся в базовое свойство массива.