Существует очень простой способ сделать это, вам просто нужно использовать один из Formatters
для данных:
// Set chart options
var options = {
hAxis: {format: 'MMM dd, y'}
};
// Format the data
var formatter = new google.visualization.DateFormat({pattern:'EEEE, MMMM d, y'});
formatter.format(data,0);
// Instantiate and draw our chart, passing in some options.
var chart = new google.visualization.AreaChart(document.getElementById('visualization'));
chart.draw(data, options);
Вы просто форматируете ось иначе, чем формат данных, так как данные формат будет отображаться только при наведении мыши.
Я склонен пойти с написанием кода только, когда оно необходимо. Если Вам не нужны никакие другие конструкторы, пойдите с наличием компилятора, генерируют его для Вас. Еще, кодируйте всех конструкторов, в которых Вы нуждаетесь.