Помещение его в двойных кавычках должно работать:
$myText = "$myVar";
Из этот поток :
Начиная с 3.4 (Ганимед) , кодировка по умолчанию наследуется от ресурса (проекта), связанного с запуском конфигурация.
Если кодировка не указана для проекта - используется кодировка, настроенная для рабочей области или системная кодировка по умолчанию.
(источник: eclipse.org )
Поскольку похоже, вы не можете изменить кодировку консоли где-либо еще но в общей вкладке конфигурации запуска (см. этот поток ) я не уверен, что это можно сделать на данном этапе.
Это уже имеет некоторые побочные эффекты, такие как ошибка 238945 .
Как показано в этой статье , вы можете изменить кодировку только один раз.
Я считаю, что ответ на этот вопрос объясняется здесь: http://ovesh.limon100.com/blog/2009/03/24/eclipse-console-encoding-external-tools/