Я не нахожу, как удалить столбец с ПОИ Apache API.
Я ценил бы пример кода или справку по этому вопросу.
Я думаю, вам нужно спускаться по каждому HSSFRow и вызывать HSSFRow.getCell, а затем HSSFRow.removeCell. API ориентирован на строки, а не на столбцы, и очень немногие операции работают на уровне всего столбца.
Пример кода (непроверенный):
HSSFSheet sheet = ...
int colToRemove = 5;
Iterator rowIter = sheet.iterator();
while (rowIter.hasNext()) {
HSSFRow row = (HSSFRow)rowIter.next();
HSSFCell cell = row.getCell(colToRemove);
row.removeCell(cell);
}