Используя rsync для переименования файлов во время копирования с - файлов - от?

Невозможно произвольно переименовывать файлы с помощью rsync. Все, что может сделать rsync, - это перемещать файлы в другой каталог.

Для переименования файлов необходимо использовать второй инструмент на стороне отправителя или получателя.