Если причина, которую Вы не хотите к CD к каталогу, состоит в том, потому что необходимо остаться в текущем каталоге для более поздней задачи, можно использовать pushd и popd:
pushd ProjectDir ; make ; popd
, Который входит в ProjectDir, выполнения делают, и возвращается туда, где Вы были.
Представление документации в XCode должно позволить вам загружать наборы документации, чтобы они были доступны для чтения в автономном режиме. Вы найдете их установленными в / Developer / Documentation / DocSets, хотя для iPhone они будут в /Developer/Platforms/iPhoneOS.platform/Developer/Documentation/DocSets.
Если вы посмотрите на источник http://developer.apple.com/rss/adcdocsets.atom (он не будет отображаться в Safari, вам придется использовать curl или wget), тогда вы можете найти архивы скачать в формате xar. Командная строка 'xar -x' должна уметь их извлекать.