Как я извлекаю единственный блок байтов из файла?

helper :all делает всех помощников (да, все они) доступный в представлениях, это не включает их в контроллер.

, Если Вы хотите совместно использовать некоторый код между помощником и контроллером, который не очень желателен, потому что помощник является кодом UI и контроллером, ну, в общем, код контроллера, можно или быть помощника в контроллер, или создать отдельный модуль и включать это в контроллер и помощника также.