Можно определить любой дополнительный заголовок, в котором Вы, возможно, нуждаетесь с-a
$mail -s "Some random subject" -a "From: some@mail.tld" to@mail.tld
Похоже, что в настоящее время это невозможно с живым шаблоном.
Из форума Jetbrain :
There is no predefined live template function to do this for you automatically.
You can write a plugin that would provide such a function.