Вынудите Mac OS X 32/64-bit универсальный двоичный файл работать 32-разрядный на старой версии ОС только?

Короткий ответ ни один . Немного более длинный ответ был бы любым временем, Вы имеете задачу программирования системы и не имеете доступа ни к какому компилятору для лучшего языка.

Для задач программирования системы, Вы намного лучше обслуживаетесь при помощи чего-то в качестве мощных, но более безопасных и менее подверженных ошибкам как Ada. Для программирования OO общего назначения языки как C++, Java и Ada снова являются намного лучшим выбором. Для большого количества определенных задач, как обработка строк или поколение веб-сайта, существуют проблемно-ориентированные языки, которые сделают Ваше задание намного легче для Вас.