У Scott Hanselman есть великое, обновляемое каждый год или два списка инструментов: Окончательный Разработчик Scott Hanselman и Список Инструмента Продвинутых пользователей для Windows
Начните с пустого UIView, добавьте текстовую метку и индикатор выполнения и расположите их так, как они отображаются в приложении Mail. Наконец, создайте UIBarButtonItem, содержащий это представление, и добавьте его на свою панель инструментов:
UIBarButtonItem* progressItem = [[UIBarButtonItem alloc] initWithCustomView:progressItemView];
toolbar.items = [NSArray arrayWithObject:progressItem];
Вы можете сделать это программно или в Interface Builder.
Это довольно просто использовать IB. Просто перетащите панель инструментов в свое представление, затем перетащите NSProgressIndicator. Наконец, перетащите NSF flexibleSpacer слева от индикатора выполнения, а кнопку отмены - справа. Возможно, вам придется добавить несколько NSSpacers слева и справа, чтобы все правильно выстроилось.