Генерация sha256 из [закрытой] командной строки Linux

echo -n работает и вряд ли когда-либо исчезнет из-за массового исторического использования, однако в последних версиях стандарта POSIX приветствуются новые соответствующие приложения использовать printf ".

echo создает завершающий символ новой строки, который также хешируется. попробуйте:

/bin/echo -n foobar | sha256sum 

Я считаю, что echo выводит новую строку в конце строки. Попробуйте использовать -n в качестве параметра для echo, чтобы пропустить новую строку.