Какое из utf8 сопоставлений является лучшим?

Да, это правильно. UTF-8 - это кодировка набора символов Unicode, которая поддерживает практически все языки мира.

Я думаю, единственная разница заключается в сортировке результатов: разные буквы могут идти в другом порядке на других языках (акценты, умляуты и т. Д.). Кроме того, сравнение a с ä может вести себя по-другому в другом сопоставлении.

Суффикс _ci означает, что сортировка и сравнение происходят без учета регистра.

http://www.collation-charts.org/ могут вас заинтересовать.