ResponseEntity возвращает ноль для ответа JSON

Используйте @JsonProperty для отображения выходной строки с DTO исключая:

@JsonProperty ("authorizationToken") частная Строка authToken;

и продолжают использовать объекты в ResponseEntity вместо Строки

 ResponseEntity<SecurityToken> responseEntity = new RestTemplate().postForEntity(
                endpoint,
                credentials,
                SecurityToken.class
        );