Как настроить spring-data-mongodb для использования 2 разных экземпляров mongo, использующих одну и ту же модель документа

Я бы сказал, лучше всего в контроллере исключить этот последний элемент. Я бы счел более целесообразным оставить эту логику в контроллере, а не в представлении.

Я не знаю, что такое угловой, но в целом вы можете использовать вычисленное свойство. Быстрый поиск здесь, и я нашел этот ответ на примере того, как это сделать.

Надеюсь, что это поможет.