Как решить конфликт JAR в веб-приложении Tomcat, необходимом для плагина, который зависит от класса уже в WEB-INF / lib?

Конечно, нет причин, по которым вы не можете вызвать функцию, имя которой представляет собой комбинацию строкового литерала и переменной:

#!/bin/bash

foo1() { echo 'hello from foo1!'; }
foo2() { echo 'hello from foo2!'; }
foo3() { echo 'hello from foo3!'; }

read -p "Enter a Number (1,2, or 3): " num

if [[ $num = [123] ]]; then # validate input
  foo"$num"
fi