Вы должны присвоить результат операции map
переменной, например
const result = price.map(price => price.dataset.value);
console.log(result);
. Если вы хотите отсортировать массив значений, вы можете отсортировать его с помощью sort
method
result.sort();
Кроме того, наличие элементарной переменной с тем же именем, что и массив, может запутаться. Это было бы более читаемой альтернативой
const result = price.map(p => p.dataset.value);