Как прокси пройти в Nginx, когда приложения запускаются на разных локальных машинах с разными локальными IP

Ваш оператор присваивания должен возвращать Point & не Point, и он должен также принимать параметр в качестве справки:

Point &operator = (const Point &p) { return *this; }

В противном случае может возникнуть ненужное копирование. Скорее всего, создается одна копия, поступающая в оператор присваивания, тогда возвращаемое значение копируется как на p2, так и на p1.