Тег используется для обозначения содержимого, которое вставляется на страницу и указывает на изменения в документе. Согласно HTML spec он предназначался в первую очередь для обозначения версий документа.
Клиенты, знающие об этом теге, могут выбирать отображение содержимого внутри этого тега по-разному или не отображать его вообще, в зависимости от того, для чего он предназначен. Это очень похоже на семантический HTML
Что касается того, почему Google решил использовать его, я не могу сказать
Добавление семантики к разметке позволяет инструментам извлекать из них больше метаданных. Google занимается написанием таких инструментов, поэтому у нее есть все основания поощрять использование кода, который они могут использовать.
INS - это семантический тег, описывающий что-то, что вставляется в текст после того, как текст уже был опубликован. Это не имеет большого значения, я думаю, их роботы используют его, чтобы понять то, что им небезразлично.