Вы можете указать предпочтение генерации, указав типы медиа в вашем порядке предпочтений в аннотации @Produces.
@Produces({MediaType.APPLICATION_JSON, MediaType.APPLICATION_XML})
В приведенном выше коде, поскольку на первом месте появляется «application / json», если не принимать заголовок указан в запросе, по умолчанию Джерси будет генерировать ответ JSON.
Использование qs (как предложил Мартин) делает предпочтение более явным, но его немного сложнее понять.